烧菜时的加水是有一定科学解释的，不是什么时候说加就加的。加水的早晚直接关系到物质的营养价值和物质的新鲜、软硬程度。

处理鱼肉类

1、炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。

2、蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

3、熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

4、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。（我每次都是用热水的，我会先煎鱼，再加热水）

5、熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。（不过要小心油溅起来）。

处理鸡蛋蔬菜类

1、炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。

2、炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。

3、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而且炒出的蛋不老，量多，松软可口。

4、豆腐下锅前，先在开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。

5、煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。（不过要小心油溅起来）。